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5、看采食,观察肉牛犊的采食状况,采食快,吃的多为宜,肉牛销售,反刍快,吸收快,长得快。
6、看口舌,健康的肉牛犊口腔黏膜为淡红色,无恶臭。病牛犊口腔黏膜淡白、流涎或潮红干涩有恶臭味。健康的牛舌头呈粉红色且有光泽,转动灵活,舌苔正常。病牛舌头转动不灵活,软弱无力,舌苔薄而色淡或厚而粗糙无光。
7、看牛耳,健康的肉牛犊双耳经常竖立且灵活。病牛犊头低耳垂,本地黄牛养殖销售,耳不摇动。
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2.清炖用什么部位?
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
3.炒菜用什么部位?
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,黄牛养殖销售基地,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如何挑选鲜嫩牛肉?
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
如何挑选牛肉
如何切牛肉?
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,池州黄牛养殖销售,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
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“雪花牛肉”也分等级
“和牛”是一种统称,分类有几种,分别是黑毛和种、褐毛和种、短角和种、无角和种。品种不同,每一种牛的肉质也略有不同。
其中,的是黑毛和种,这种品种的牛,真是牛如其名,全身都是黑色,在和腹壁有白斑。像这次拍出高价的松阪牛,以及大名鼎鼎的神户牛、近江牛都是这个品种。其肉质细腻柔软,“霜降”较多,脂肪熔点低,也是目前市场中交易量。
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